Zubereitung
Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben.
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Spinat mit Ricotta, Parmesan, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kalt stellen.
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Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden.
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Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
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3 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
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Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Basilikumblätter abwechselnd zu kleinen Türmchen aufschichten. Dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln. Tomaten-Zwiebel-Türmchen etwa 15 Minuten ziehen lassen.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.
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Mit einem befeuchteten Löffel kleine Plätzchen von der Ricottamasse abstechen und die Plätzchen etwas flach drücken. Ricotto-Plätzchen in die Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten goldbraun braten. Plätzchen wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Ricotta-Plätzchen mit Pfeffer und etwas Parmesan (nach Belieben) bestreuen und mit den Tomaten-Zwiebel-Türmchen servieren.
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