Zubereitung
Die Pilze putzen. Größere Austernpilze halbieren.
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Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
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Das Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
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Die Hähnchenschnitzel waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei hoher Temperatur von beiden Seiten ca. 20 Sekunden braten.
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Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Salz würzen und in Alufolie gewickelt warm halten.
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Die Pilze mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur 1 Minute unter Rühren braten.
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Die Schalotten hinzugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten.
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Kalbsfond und Sojacreme dazugießen.
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Den Rosmarin und die getrockneten Tomaten zugeben. Alles bei niedriger Temperatur einige Minuten cremig einkochen lassen.
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Die Hähnchenschnitzel aus der Folie nehmen und in der Sauce erwärmen. Anschließend die Jägerschnitzel auf Tellern anrichten und mit der Pilzsauce servieren. Dazu passt Naturreis.
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