Zubereitung
Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Zerbröckelte Hefe mit 275 ml warmem Wasser und dem Honig hineingeben. Von der Mitte aus gründlich vermischen, Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten lang kräftig durchkneten. Anschließend in einer Schüssel zugedeckt 40-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich etwa verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, putzen und vierteln. Auf einem Backblech mit der Hautseite nach oben unter dem Grill des Backofens rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
Gegrillte Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten abdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse mit den Händen fein zerbröckeln. Die abgekühlte Paprika von der Haut befreien und in feine Streifen schneiden.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 Portionen aufteilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und erneut 10 Minuten gehen lassen. Dann etwa 1 cm dick kreisrund ausrollen und auf ein bemehltes Backblech legen.
Die Mini-Pizzen mit Paprika, Tomaten und Ziegenkäse belegen. Salzen und pfeffern, dann im vorgeheizten Backofen bei 250°C (Umluft 220°C, Gas: höchste Stufe) etwa 15 Minuten backen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Mini-Pizzen mit Walnussöl beträufeln, mit Basilikum garnieren und servieren.
