Zubereitung
Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und mit den anderen Zutaten bereitlegen.
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Den Spinat fein hacken.
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In einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Ei, dem geschälten und gehackten Knoblauch verrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Gut vermengen und abschmecken.
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Den Nudelteig portionsweise sehr dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine dünne Teigbahnen durchdrehen). Auf jede Hälfte einer ausgerollten Nudelplatte jeweils mit etwa 3 cm Abstand ca. 1 TL Spinat-Füllung setzen.
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Die Teigränder bzw. Teigzwischenräume dünn mit verquirltem Ei bestreichen.
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Die zweite Teighälfte vorsichtig über die Füllungen schlagen.
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In den Zwischenräumen mit den Fingern andrücken.
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Die Ravioli mit einem Teigrad ausrädeln.
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In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
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4-5 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen. Die gegarten Ravioli mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
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Nach Belieben mit frisch geriebenem Käse bestreut servieren.
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