Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün in Röllchen schneiden. Das Weiße fein hacken.
Die Eier mit 50 ml Wasser, der Stärke und Ketchup manis verquirlen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Die Frühlingszwiebeln (Grün und Weiß) unter den Teig mischen.
Den Speck in Streifen schneiden. Die Garnelen abtropfen lassen. Beides mit den Nüssen und Kichererbsen in einer Schüssel mischen. Ein Viertel der Mischung in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, dabei gelegentlich wenden.
Etwa ein Viertel der Eierteigs darüber verteilen und leicht anziehen lassen.
Mit einem Viertel der abgebrausten und abgetropften Sprossen bestreuen. Die Eiermasse in der Pfanne stocken lassen.
Das Omelett wenden und auf der zweiten Seite kurz anbraten, dann zusammenklappen und im Ofen (80°C Umluft) warm halten, bis auch die restlichen Omeletts ausgebacken sind. Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und den Dip mit Salz abschmecken. Zu den Omeletts servieren.
