Zubereitung
In einem Topf das Öl erhitzen.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Peperoni waschen, halbieren, putzen und quer in dünne Streifen schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch darin unter Rühren hell anschwitzen.
Die Peperoni und Sardellenfilets zufügen.
Alles ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Sardellen zerfallen sind.
Alles mit ca. 1 EL Aceto Balsamico ablöschen und unter Rühren kurz köcheln lassen.
Die Tomaten mitsamt dem Saft zufügen, pfeffern und kurz mitköcheln.
Den Fond zugießen und die Sauce noch 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf ca. 4 l Wasser zum Kochen bringen und 3-4 EL Salz zufügen.
Die Nudeln zugeben und im kochenden Salzwasser al dente garen.
Die Kapern und Oliven in die Tomatensauce geben und noch ca. 3 Minuten mitgaren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Die Pasta mit der Sauce vermischen. Die Penne alla puttanesca in Teller verteilen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit Pecorino bestreut servieren.
