Zubereitung

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Schinken in Streifen schneiden. Zitrone auspressen.

Zitronensaft mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün trocken schütteln, fein hacken und zur Vinaigrette geben.

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen. Feldsalat mit etwa 1/3 der Vinaigrette mischen.

Fenchel, Apfel und Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln und mit der restlichen Vinaigrette vermengen. Auf 2 Teller verteilen, den Feldsalat darübergeben und mit Schinken und Walnüssen bestreuen.