Zubereitung
Den Parmesan fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren in 4-5 Minuten weichgaren.
Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben (die Eiweiße anderweitig verwenden). Die Crème fraîche dazugeben, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Das Nudelwasser unter die Eigelbmischung rühren und zur Zucchini in die Pfanne geben. Den Pfanneninhalt weitere 1-2 Minuten garen.
Zucchini und Nudeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den geriebenen Parmesan über die Zucchini-Pasta geben und servieren.
