Zubereitung
Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und ggf. die Därme entfernen. Seelachs ebenfalls unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Garnelen und Lachs klein schneiden.
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Garnelen- und Seelachsstücke in einer Küchenmaschine oder im Mixer fein zerkleinern.
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Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Chili halbieren, entkernen und fein würfeln.
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Frühlingszwiebeln, Ingwer, Koriander und Chili mit der Fisch-Garnelen-Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Cannelloni füllen.
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Die äußeren Blätter vom Zitronengras lösen und die oberen und unteren Enden der Stangen entfernen. Zitronengras fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in feine Scheiben schneiden.
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Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Jeweils die Hälfte der Zitronengräser und der Limettenscheiben in einen passenden Dämfeinsatz geben.
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Etwa 6 Cannelloni in den Dämpfeinsatz legen. Einsatz in den Topf setzen und Nudeln zugedeckt im heißen Dampf ca. 12-15 Minuten garen. Cannelloni herausnehmen, warm stellen und die nächste Nudelportion garen.
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Essig mit Zucker, Fischsauce und Sesamöl verrühren und mit den Cannelloni servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander anrichten.
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