Zubereitung

Schritt: 1/12

Alle Zutaten bereitlegen.

Schritt: 2/12

Die Champignons putzen und die größeren halbieren.

Schritt: 3/12

Den Speck klein würfeln.

Schritt: 4/12

Die gewaschene Petersilie trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Schritt: 5/12

Den Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Pfeffer und Lorbeer in ein Gewürzsäckchen geben.

Schritt: 6/12

Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen. In vier Stücke zerteilen, am besten die Schenkel und die Brust mit den Flügeln ablösen.

Schritt: 7/12

Das Öl in einen heißen Bräter geben und darin die Speckwürfel auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt: 8/12

Im Speckfett die Champignons braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Schritt: 9/12

Anschließend die Hähnchenteilen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne rundherum goldbraun anbraten.

Schritt: 10/12

Die Schalotten schälen, kurz mitbraten und mit Mehl bestauben.

Schritt: 11/12

Mit dem Weinbrand ablöschen. Den Rotwein und die Brühe angießen und nicht ganz abgedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren lassen. Ab und zu wenden. Falls nötig, noch etwas Brühe zufügen.

Schritt: 12/12

Das Gewürzsäckchen nach etwa 30 Minuten Garzeit mit in die Sauce legen. Den Thymian darauf verteilen und gar schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren, das Gewürzsäckchen aus der Sauce nehmen und die Champignons sowie den Speck auf dem Coq au vin verteilen. Mit der Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu nach Belieben Baguette reichen.