Zubereitung
Die Linsen abwiegen und in eine große Schüssel geben.
Mit reichlich kaltem Wasser aufgießen und bedeckt über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag ist das Einweichwasser trübe geworden und die Linsen sind aufgequollen. Auf der Oberfläche schwimmende Linsen entfernen.
Nun die Hülsenfrüchte in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel leicht goldbraun dünsten.
Die Karotte und den Sellerie ebenfalls schälen und putzen. Beides ca. 1 cm groß würfeln.
Zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdünsten. Den Kümmel und Koriander mischen und über das Gemüse streuen.
Mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Brühe angießen.
Die abgetropften Linsen zum Eintopf geben und ca. 45 Minuten geschlossen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Mit in den Topf geben.
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln.
In den letzten ca. 10 Minuten zu den Linsen geben.
Nach Bedarf noch Wasser nachgießen.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Zum Eintopf geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit einer Zitronenspalte garniert servieren.
