Zubereitung
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
Die Tomatenviertel mit einem breiten Messer flach drücken.
Die Tomatenviertel in Mehl wenden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Tomaten darin portionsweise goldgelb braten.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Avocadofruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren. Die Avocadocreme abschmecken.
Die gebratenen Tomaten mit der Avocadocreme füllen und mit geröstetem Toastbrot servieren.
