Zubereitung
Kohlrabi putzen und schälen. Die zarten Blätter waschen, trocken schütteln und beiseitelegen. Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
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Erbsen aus den Schoten lösen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kohlrabiblätter klein schneiden.
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Den gegarten Kohlrabi abgießen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.
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In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
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250 ml Kohlrabikochwasser und Milch unter die Mehlschwitze rühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Von den Kohlrabiknollen jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen vorsichtig aushöhlen. Die Deckel und das ausgehöhlte Kohlrabi-Innere in feine Würfel schneiden.
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erbsen und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Kohlrabiwürfel, Frischkäse und Minze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zitrone auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, frisch abgeriebenem Muskat und Zitronensaft würzen. Das gehackte Kohlrabigrün zugeben und vom Herd nehmen.
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Ei trennen. Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
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Die Erbsen-Frischkäse-Mischung in die Kohlrabiknollen füllen und mit der Sauce servieren.
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