Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
In heißem Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe und den Wein angießen, alles mischen und die Zwiebeln weitere ca. 10 Minuten bissfest garen.
Den Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne leicht anrösten, bis die Gewürze duften. In ein Schälchen geben, auskühlen lassen, dann grob mörsern und mit Zitronensaft, Salz, übrigem Öl und Cayennepfeffer vermischen. Ziehen lassen.
Die Auberginen waschen, blättrig bis zum Stielansatz einschneiden und aufgefächert in eine Schale legen.
Die Auberginen dünn mit Knoblauch-Olivenöl bepinseln und auf dem Grill unter gelegentlichem Wenden in ca. 15 Minuten leicht gebräunt garen. Auf Teller verteilen und mit dem Gewürzöl beträufeln. Je etwas Zwiebelsauce auf die Auberginen geben, die restliche Sauce separat dazu reichen. Nach Belieben einen Ziegenkäsetaler darauf platzieren, mit Pfeffer übermahlen und mit Basilikumblättchen garnieren.
