Zubereitung
Für die Salsa die Avocado ringsum bis auf den Kern einschneiden. Beide Hälften gegeneinander drehen und den Kern auslösen. Die Avocadohälften mit einem Löffel aus der Schale heben.
Das Fruchtfleisch klein würfeln, in eine Schüssel geben und sofort mit 2 EL Limettensaft beträufeln.
Die Mango vom Stein schneiden, schälen, das Fruchtfleisch klein würfeln und zur Avocado geben.
Die Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Den übrigen Limettensaft mit Honig, Öl, Chili und Petersilie verrühren. Die Marinade über die Avocado- und Mangowürfel träufeln, alles vorsichtig vermischen, mit Folie bedecken und bis zum Servieren kühl durchziehen lassen.
Für die Burger die Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Bulgur mit 200 ml heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Karotte schälen und fein reiben. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte hell anschwitzen, salzen und pfeffern. Die Mischung beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Die Kichererbsen und 3/4 der Bohnen in eine Schüssel geben, die Eier zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Den Bulgur bei Bedarf abgießen, mit den restlichen Bohnen, den Bröseln, der Zwiebelmischung, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver und Petersilie in die Schüssel geben, untermischen und die Masse abschmecken.
Einen Grill anheizen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 8 Burger formen.
Den Grillrost leicht ölen und die Bohnenburger auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Die Tortillas auflegen und von jeder Seite ca. 15 Sekunden grillen. Die Salatblätter mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, auf den Tortillas verteilen und jeweils 1 Bohnenburger auflegen. 1 EL Salsa darauf verteilen und die Bohnenburger servieren. Die übrige Avocado-Mango-Salsa separat dazu reichen.
