Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Kasserolle 2 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und dieses noch kurz unter Rühren mit angehen lassen.

Alles mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Sahne zugießen und die Sauce ca. um ein Drittel einkochen lassen.

Den groben Senf unterrühren, dann nicht mehr kochen lassen, damit die ätherischen Öle aus dem Senf nicht verloren gehen.

Den Bacon auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und im Ofen in 10-12 Minuten knusprig backen, dabei einmal wenden.

Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Das Skreifilet waschen, trocken tupfen und in 8 Streifen schneiden. Die Fischstücke salzen und pfeffern.

Anschließend in Mehl wenden.

In einer Pfanne das Öl und die restliche Butter erhitzen und die Skreistücke darin unter Wenden auf beiden Seiten in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Die Senfsauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Den Fisch auf Tellern anrichten, mit der Senfsauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Alles mit knusprigem Bacon garnieren und servieren.