Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Dann die Butter mit einer Teigkarte unterhacken, das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 45 Minuten zugedeckt kühlen.
Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Lauch und Schinken zugeben und alles ca. 3 Minuten mitdünsten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, ca. 5 Minuten weiterköcheln, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Eier mit der Sahne und Emmentaler mixen und mit Muskat würzen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform buttern. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, die Backform damit auslegen und einen Rand hoch ziehen. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und ca. 10 Minuten hellgelb vorbacken.
Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden mit Eiweiß bestreichen.
Die Lauchmischung auf dem Teig verteilen, den Guss darüber gießen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen. In Stücke geschnitten servieren.
