Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Senf und dem Cognac in eine große Schüssel geben und verrühren.
Das Rinderfilet unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Portionsweise durch einen Fleischwolf drehen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Cornichons ebenfalls fein würfeln, die Kapern und Sardellen fein hacken.
Das Tatar in die Schüssel zur Eigelbmasse geben. Schalotten, Gurken, Sardellen und Kapern zur Fleischmasse geben und alles miteinander vermengen.
Das Tatar auf den Tellern in kleine Metallringe füllen, mit einem Löffel andrücken.
Den Ring vorsichtig abziehen.
Die Baguettescheiben toasten.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
Die Wachteleier pellen und ebenfalls halbieren.
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und zerteilen. Das Rindertatar mit jeweils einer Baguettescheibe, den Salatblättern, den Tomatenhälften und den Wachteleiern dekorieren. Mit Pfeffer bemahlen und mit dem Olivenöl beträufeln.
