Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit einem Messer kreuzförmig ca. 1 cm tief einritzen.
Den Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Nadeln abzupfen.
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit den Schnittflächen nach oben verteilen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin und Meersalz bestreut im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) etwa 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Champignons mit einem Pinsel oder mit etwas Küchenpapier putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin zugedeckt bei niedriger Temperatur 4-5 Minuten dünsten.
Die Champignons hinzugeben, andünsten und mit Salz würzen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur 8-10 Minuten weiterdünsten. Anschließend 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in breite Röllchen schneiden.
Die saure Sahne mit 2/3 der Schnittlauchröllchen unter das Champignongemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit den Blechkartoffeln anrichten.
