Zubereitung
400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und dazupressen. Reis zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
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Inzwischen Kohlrabi und Karotten waschen, putzen und schälen. Kohlrabi achteln. Karotten und Kohlrabi in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Restliche Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Karotten und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten garen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Minuten mitgaren.
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Gemüse abgießen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
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Reis in eine Auflaufform geben und glattstreichen. Das Gemüse zugeben und gleichmäßig darauf verteilen.
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Eier aufschlagen, zur aufgefangenen Brühe geben und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Die Flüssigkeit über das Gemüse geben und mit Gouda bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
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Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Joghurt, Salz und Paprikapulver würzen und zum Auflauf servieren.
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