Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
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Die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. In den Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen.
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Das Tomatenmark gut verrühren, kurz anschwitzen und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Knappe 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
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Das Mehl mit dem Backpulver und 2 Prisen Salz mischen.
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Die restlichen Zutaten für den Backteig dazugeben und glatt verrühren.
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Etwa 15 Minuten ruhen lassen, danach noch einmal gut durchrühren.
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Den Feta würfeln.
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Frittierfett auf 170°C erhitzen. Die Fetawürfel im Mehl wenden, einzeln durch den Backteig ziehen und portionsweise goldbraun backen.
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Das Sugo wieder erhitzen und das Basilikum einrühren. Als Bett auf Tellern anrichten und die Fetawürfel darüber verteilen. Mit Salatblättern und glatter Petersilie garnieren.
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