Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln, dabei vier längere, schmale Streifen zum Verschnüren der Päckchen beiseitelegen.
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Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 möglichst quadratische Stücke schneiden. Die Limette halbieren. Den Lachs mit den Frühlingszwiebeln mischen, salzen und pfeffern.
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Die Limette auspressen. Aus Limettensaft, Senf und Mangosaft ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Reispapierblätter einzeln nacheinander in Wasser einweichen.
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Die Karotten schälen, den Sellerie putzen und beides in feine Streifen (Julienne) schneiden.
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Je ein Stück Lachs auf ein Reispapier legen und den Teig nach oben zum Päckchen zusammennehmen.
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Jedes Päckchen mit einem Streifen Frühlingszwiebel verschnüren.
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Die Päckchen in einen Dämpfer setzen und darin 12-15 Minuten garen.
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Inzwischen das Gemüse in heißem Öl anschwitzen und unter Wenden ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischpäckchen auf dem Gemüse anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Sojasauce zum Dippen servieren.
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