Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln, dabei vier längere, schmale Streifen zum Verschnüren der Päckchen beiseitelegen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 möglichst quadratische Stücke schneiden. Die Limette halbieren. Den Lachs mit den Frühlingszwiebeln mischen, salzen und pfeffern.
Die Limette auspressen. Aus Limettensaft, Senf und Mangosaft ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reispapierblätter einzeln nacheinander in Wasser einweichen.
Die Karotten schälen, den Sellerie putzen und beides in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Je ein Stück Lachs auf ein Reispapier legen und den Teig nach oben zum Päckchen zusammennehmen.
Jedes Päckchen mit einem Streifen Frühlingszwiebel verschnüren.
Die Päckchen in einen Dämpfer setzen und darin 12-15 Minuten garen.
Inzwischen das Gemüse in heißem Öl anschwitzen und unter Wenden ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischpäckchen auf dem Gemüse anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit Sojasauce zum Dippen servieren.
