Zubereitung

Schritt: 1/10

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Schritt: 2/10

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritt: 3/10

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln.

Schritt: 4/10

In einem großen Topf oder Bräter 2 EL Schmalz erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten.

Schritt: 5/10

Das gebratene Fleisch herausnehmen. Übriges Schmalz in den Bräter geben und die Zwiebeln darin hellbraun und weich braten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen.

Schritt: 6/10

Das Fleisch wieder mit in den Topf geben.

Schritt: 7/10

Die Lorbeerblätter und den abgebrausten Thymian dazu geben. Den Toast mit dem Senf bestreichen und darauf legen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Schritt: 8/10

Das Bier angießen.

Schritt: 9/10

Den Topf schließen und die Karbonade ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Schritt: 10/10

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Pommes frites servieren.