Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
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Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln.
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In einem großen Topf oder Bräter 2 EL Schmalz erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten.
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Das gebratene Fleisch herausnehmen. Übriges Schmalz in den Bräter geben und die Zwiebeln darin hellbraun und weich braten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen.
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Das Fleisch wieder mit in den Topf geben.
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Die Lorbeerblätter und den abgebrausten Thymian dazu geben. Den Toast mit dem Senf bestreichen und darauf legen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Das Bier angießen.
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Den Topf schließen und die Karbonade ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Pommes frites servieren.
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