Zubereitung

Schritt: 1/15

Das Suppenhuhn waschen und trocken tupfen.

Schritt: 2/15

Flügel und Keulen mit Küchengarn binden.

Schritt: 3/15

In einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen.

Schritt: 4/15

Währenddessen die Zwiebel putzen, äußere Schale entfernen und halbieren.

Schritt: 5/15

In einer heißen Pfanne dunkelbraun rösten.

Schritt: 6/15

Zum Huhn geben.

Schritt: 7/15

Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholder zugeben und die Brühe etwa 1,5 Stunden simmern lassen.

Schritt: 8/15

Die Karotten und Knollensellerie schälen.

Schritt: 9/15

Den Stangensellerie waschen, putzen und halbieren.

Schritt: 10/15

Den Lauch waschen und putzen.

Schritt: 11/15

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit dem Gemüse binden.

Schritt: 12/15

Den Bund nach ca. 1 Stunde mit in die Brühe legen.

Schritt: 13/15

Das Suppenhuhn und das Gemüse aus der Brühe nehmen.

Schritt: 14/15

Die Brühe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen.

Schritt: 15/15

Nochmal aufkochen lassen und mit Sojasauce abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und für die Suppeneinlage in kleine Stücke schneiden. Auch das Gemüse in Stücke schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Auf Teller verteilen, mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie garniert servieren.