Zubereitung
Die Rosinen im Rum in einem kleinen Schälchen einweichen.
2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Eier trennen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eigelbe, geschmolzene Butter, 1 EL Zucker, Salz und Rosinen zufügen und glatt rühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen.
Eine hohe Pfanne auf den Herd stellen und den Rand mit Butter fetten. Heiß werden lassen.
1 EL Butter in die Pfanne geben. Den Teig hinein geben und etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Unterseite langsam bräunen lassen. Anschließend wenden und auf der anderen Seiten ebenfalls 2-3 Minuten leicht goldbraun backen.
Den Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen.
Etwas Puderzucker in die Pfanne stauben und leicht karamellisieren lassen.
Die übrige Butter ergänzen.
Den Schmarrn in die Pfanne geben.
Schwenken bis die Stücke schön gebräunt sind.
Oder mit dem Pfannenwender vermengen. Mit Puderzucker bestauben und nach Belieben mit Preiselbeerkompott servieren.
