Zubereitung

Schritt: 1/12

Kohlrabi putzen und schälen. Die zarten Blätter waschen, trocken schütteln und beiseitelegen. Kohlrabi in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Schritt: 2/12

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Schritt: 3/12

Erbsen aus den Schoten lösen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt: 4/12

Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kohlrabiblätter klein schneiden.

Schritt: 5/12

Den gegarten Kohlrabi abgießen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen.

Schritt: 6/12

In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren hell anschwitzen.

Schritt: 7/12

250 ml Kohlrabikochwasser und Milch unter die Mehlschwitze rühren und einmal aufkochen lassen. Die Sauce bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt: 8/12

Von den Kohlrabiknollen jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen vorsichtig aushöhlen. Die Deckel und das ausgehöhlte Kohlrabi-Innere in feine Würfel schneiden.

Schritt: 9/12

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erbsen und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Kohlrabiwürfel, Frischkäse und Minze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 10/12

Zitrone auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, frisch abgeriebenem Muskat und Zitronensaft würzen. Das gehackte Kohlrabigrün zugeben und vom Herd nehmen.

Schritt: 11/12

Ei trennen. Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.

Schritt: 12/12

Die Erbsen-Frischkäse-Mischung in die Kohlrabiknollen füllen und mit der Sauce servieren.