Zubereitung
Die Pilze putzen. Größere Austernpilze halbieren.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
Die Hähnchenschnitzel waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei hoher Temperatur von beiden Seiten ca. 20 Sekunden braten.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Salz würzen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Die Pilze mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur 1 Minute unter Rühren braten.
Die Schalotten hinzugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten.
Kalbsfond und Sojacreme dazugießen.
Den Rosmarin und die getrockneten Tomaten zugeben. Alles bei niedriger Temperatur einige Minuten cremig einkochen lassen.
Die Hähnchenschnitzel aus der Folie nehmen und in der Sauce erwärmen. Anschließend die Jägerschnitzel auf Tellern anrichten und mit der Pilzsauce servieren. Dazu passt Naturreis.
