Zubereitung

Schritt: 1/10

Karotten schälen, putzen, längs halbieren und quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt: 2/10

Mit Honig und Rapsöl vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt: 3/10

Inzwischen das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien. Mit Salz bestreuen.

Schritt: 4/10

Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken.

Schritt: 5/10

Aprikosen in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Schritt: 6/10

Frühlingszwiebeln, Aprikose, Cashewkernen und Mango-Chutney vermischen.

Schritt: 7/10

Hähnchenbrüste auseinanderklappen und mit der Mango-Füllung bestreichen.

Schritt: 8/10

Zusammenklappen und mit Zahnstochern fest verschließen.

Schritt: 9/10

Karotten auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech geben, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 15 Minuten backen.

Schritt: 10/10

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Zugedeckt 5 Minuten pro Seite fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, halbieren und mit den Karottenpommes anrichten.