Zubereitung
Das Mehl, den Weizengrieß, die Eier und das Olivenöl mit etwas Salz in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Falls nötig, Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen. Zum Schluss am besten noch mit den Händen durchkneten. Der Teig sollte eine feste, glatte Beschaffenheit haben.
Den Teig in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat fein hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In der heißen Butter 3-5 Minuten bei mäßiger Hitze glasig andünsten. Die Zwiebeln zum Spinat geben.
Parmesan und Ricotta zum Spinat geben und verrühren.
Etwas Muskat zur Füllung reiben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung abschmecken.
Den Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz in dünne, ca. 10 cm breite Bahnen, ausrollen.
Das Ei verquirlen und den Teig damit einstreichen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf den Teig spritzen.
Diesen Vorgang mit allen Teigbahnen durchführen.
Die gefüllten Nudelbahnen der Länge nach aufrollen.
Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 3 cm Maultaschen abdrücken.
Durchschneiden und die Enden gut andrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen im siedenden Wasser 3-5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und z. B. in etwas Butter geschwenkt servieren.
