Zubereitung
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Früchte in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Butter und Zucker erhitzen, leicht karamellisieren lassen. Die Apfelscheiben einlegen, mit Zimt bestäuben und von beiden Seiten kurz angehen lassen.
Die karamellisierten Apfelscheiben mit der Sahne ablöschen und kurz ziehen lassen.
Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers, Mehl, Salz und der Milch glatt rühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker zu steifem Schnee schlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Eimasse zufügen und auf einer Seite goldgelb ausbacken.
Das Omelett wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die Hälfte der karamellisierten Apfelscheiben auf einer Hälfte des Omeletts verteilen, die andere Hälfte darüber klappen und das Omelett kurz warm halten. Auf diese Weise den übrigen Teig zu einem Omelett verbacken und die restlichen Äpfel darauf verteilen. Die Apfelomeletts auf Tellern anrichten, mit Puderzucker besieben und nach Belieben mit einem Löffel geschlagener Sahne servieren.
