Zubereitung

Die Quinoa in einem Sieb unter fließend Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Abtropfen lassen. 225 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Quinoa mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Quinoa darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren 8-9 Minuten knusprig braten.

Die Mandeln mit dem Currypulver dazugeben und unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.