Zubereitung
Für die Muffins ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Paprikaschote und die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln.
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Beide Mehlsorten, Backpulver und Paprikapulver in eine Schüssel geben, 1/2 TL Salz und zufügen und alles gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit der Milch, dem Ei und dem Öl verrühren. Die Mehlmischung zufügen und gut unterrühren. Die Gemüsewürfel und das Basilikum zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Muffins herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Inzwischen für den Dip die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein würfeln.
Den Frischkäse mit dem Joghurt und der Sahne, Salz und Pfeffer glatt rühren. Bergkäse und Schnittlauch unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muffins auf Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren. Den Dip separat dazu reichen.
