Zubereitung
Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, diese über die Pilze gießen und ca. 40 Minuten ziehen lassen.
Danach durch ein feines Sieb (oder Kaffeefilter) gießen und den Pilzfond in einem Topf auffangen.
Den Pilzfond erwärmen und die Sahne angießen. Die Pilze fein hacken, zugeben und etwas einkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht sämig binden. Mit Chili und Salz würzen.
Die frischen Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und die Schalotte häuten und fein würfeln.
Zusammen in einer großen Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen, die Pilze zugeben und ca. 5 Minuten braten. Dann Petersilie, Zitronenabrieb und Muskat zugeben, vermengen und von der Hitze nehmen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.
In einer hohen Pfanne die Sauce aufkochen lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und untermischen. Die gebratenen Pilze untermischen, abschmecken und servieren.
