Zubereitung
Das Mehl mit 2-3 Prisen Salz und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Eier öffnen und dazugeben.
Eier und Mehlmischung glatt verrühren.
100 ml Wasser hinzufügen und dickflüssig verrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
Die Rote Beete würfeln.
Die Orange auspressen. Die Rote Beete in den Mixbecher eines Stabmixers geben.
Den Orangensaft zur Beete geben.
Die Rote Beete und den Saft fein pürieren.
Das Rote-Beete-Püree zur Mehlmischung hinzufügen.
Alles glatt verrühren.
Jeweils Butterflöckchen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Den Frischkäse mit der Sahne und den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen damit bestreichen und stramm einrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen und dann in Röllchen schneiden.
