Zubereitung
Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
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Die Gnocchi nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.
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In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Tomaten waschen und halbieren.
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Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zucchini darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Die Brühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.
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Die gegarten Gnocchi in einem Sieb abtropfen lassen.
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Die Gnocchi in die Zucchinipfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesankäse mit einem Sparschäler dünn darüberhobeln und servieren.
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