Zubereitung

Schritt: 1/8

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Zucker und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt: 2/8

In der Zwischenzeit Spargel waschen, mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden entfernen.

Schritt: 3/8

Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen. Spargelstangen schräg in sehr feine Scheiben schneiden.

Schritt: 4/8

Orangenhälfte auspressen. 2 EL Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Schritt: 5/8

Vanilleschote aus dem Sud entfernen. Vanillesud zur Orangensaft-Mischung geben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.

Schritt: 6/8

Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Schritt: 7/8

Erdbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt: 8/8

Spargelsalat etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Rucola und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.