Zubereitung
Den Spargel schälen. Die Spitzen abtrennen und für ein anderes Gericht mit einem feuchten Tuch bedecken und kalt stellen.
Die Spargelstangen klein schneiden.
30 g Butter in einem Topf erhitzen und den Spargel darin unter Rühren anschwitzen. Den Zucker dazugeben, das Mehl darüber stäuben und verrühren.
Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
Das Brot von der Rinde befreien, klein würfeln und in einer Pfanne mit der restlichen Butter zu knusprigen Croûtons braten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Die Sahne zur Suppe hinzufügen und aufkochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Suppe nach Belieben noch durch ein Sieb passieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschälchen anrichten und mit den Croûtons sowie mit der gehackten Petersilie bestreuen.
