Zubereitung
Den Spargel schälen. Die Spitzen abtrennen und für ein anderes Gericht mit einem feuchten Tuch bedecken und kalt stellen.
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Die Spargelstangen klein schneiden.
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30 g Butter in einem Topf erhitzen und den Spargel darin unter Rühren anschwitzen. Den Zucker dazugeben, das Mehl darüber stäuben und verrühren.
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Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
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Das Brot von der Rinde befreien, klein würfeln und in einer Pfanne mit der restlichen Butter zu knusprigen Croûtons braten.
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Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
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Die Sahne zur Suppe hinzufügen und aufkochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
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Die Suppe nach Belieben noch durch ein Sieb passieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschälchen anrichten und mit den Croûtons sowie mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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