Zubereitung
Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen.
Die Gurke in Würfel schneiden, mit etwas Salz in eine Schüssel geben, mischen und ziehen lassen.
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen.
Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, die Zitrone auspressen, den Saft zufügen und beides zusammen fein pürieren.
Crème fraîche zugeben, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Die Gurkenwürfel unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Paprika waschen, halbieren und klein würfeln.
Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen, den Rest mit Gurken und Paprika mischen.
Das Gemüse mit Essig und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fladen mit der Avocadocreme bestreichen.
Das Gemüse darauf verteilen, die Fladen zusammenklappen und servieren. Je zwei Enchiladas auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Avocadomus garnieren und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
