Zubereitung
Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen.
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Die Gurke in Würfel schneiden, mit etwas Salz in eine Schüssel geben, mischen und ziehen lassen.
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Die Avocado halbieren und den Kern entfernen.
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Die Schale abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
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Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, die Zitrone auspressen, den Saft zufügen und beides zusammen fein pürieren.
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Crème fraîche zugeben, Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
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Die Gurkenwürfel unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Die Paprika waschen, halbieren und klein würfeln.
Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen, den Rest mit Gurken und Paprika mischen.
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Das Gemüse mit Essig und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Fladen mit der Avocadocreme bestreichen.
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Das Gemüse darauf verteilen, die Fladen zusammenklappen und servieren. Je zwei Enchiladas auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Avocadomus garnieren und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
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