Zubereitung
Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit 3 l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
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Aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
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In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze kräftig anrösten.
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Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz in die abgeschäumte Brühe geben und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei wenn nötig erneut abschäumen.
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Die Hälfte des Selleries, der Karotten und des Lauchs ggf. schälen, putzen und waschen. Alles grob würfeln.
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Gewürfeltes Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
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Restliche Karotten, restlichen Sellerie, die Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Kürbis und restlichen Lauch putzen und waschen. Alles in 2 cm große Stücke schneiden.
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Huhn aus der Suppe nehmen und die Haut entfernen. Fleisch von den Knochen lösen.
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Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
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Hühnersuppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen. Zusammen mit dem Fleisch zur Hühnersuppe geben und erhitzen. Liebstöckel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zur Hühnersuppe geben.
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