Zubereitung

Schritt: 1/8

Den Ofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen, mit 1-2 EL Öl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Die Putenschnitzel parieren.

Schritt: 2/8

Das Fleisch leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Schritt: 3/8

In heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten rasch anbraten.

Schritt: 4/8

Die Tomaten waschen, den Mozzarella abtropfen lassen und beides in Scheiben schneiden. Die Schnitzel auf ein Backblech umsetzen und mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen.

Schritt: 5/8

Für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.

Schritt: 6/8

Den Knoblauch schälen. Das Basilikum mit übrigem Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt: 7/8

Die Kartoffeln wenden, pfeffern und mit Kümmel bestreuen.

Schritt: 8/8

Die Schnitzel mit in den Ofen schieben (oben) und unter dem zugeschalteten Backofengrill nach Sicht leicht gebräunt überbacken. Mit den Kartoffeln auf Teller anrichten und mit dem Pesto beträufeln.