Zubereitung

Schritt: 1/12

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Koriander und Ingwer zugeben. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritt: 2/12

Zwiebeln und Reis zur Brühe geben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 35 Minuten garen.

Schritt: 3/12

Inzwischen die Aprikosen abwaschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in sehr feine Würfel schneiden.

Schritt: 4/12

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden.

Schritt: 5/12

Reis im offenen Topf weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt: 6/12

Ei unter den lauwarmen Reis rühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse 8 Buletten formen.

Schritt: 7/12

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin bei kleiner Hitze pro Seite ca. 7 Minuten braten.

Schritt: 8/12

Avocado halbieren, entsteinen und aus der Schale lösen. Zitrone halbieren und auspressen.

Schritt: 9/12

Avocado und 2 EL Zitronensaft mit einem Stabmixer kurz pürieren.

Schritt: 10/12

Aprikosen und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schritt: 11/12

Salat putzen, waschen, trocken schleudern, in kleine Stücke zupfen und auf einer Platte anrichten.

Schritt: 12/12

1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Süßstoff und restlichem Öl vermischen. Über den Salat geben, Buletten darauf anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Reis-Buletten mit Avocadodip servieren.