Zubereitung
Die Weizenkörner ca. 12 Stunden einweichen. Danach in einem Topf gut mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine knappe Stunde garen.
Semmelbrösel würfeln und in eine Schüssel geben.
Mit der heißen Milch übergießen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
In der heißen Butter glasig schwitzen und mit dem Knödelbrot, dem abgetropften Weizen, der Petersilie und den Eiern zu einem Knödelteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Der Teig sollte gut formbar sein, ansonsten noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Klöße formen und im leicht siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis alle Klöße an der Oberfläche schwimmen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen und die Pilze darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten braten.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten und in Stücke schneiden.
Zum Paprikagemüse geben. Weitere ca. 10 Minuten garen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Paprikagemüse in tiefen Tellern anrichten und die Knödel darauf betten. Mit frischem Kerbel garnieren und sofort servieren.
