Eiskalte Erfrischung gefällig? Vor allem an heißen Tagen ist Speiseeis eine willkommene Leckerei. Doch Eis ist bekanntlich nicht gleich Eis! Ob cremiges Milch- und Sahneeis oder eher fruchtig frisches Frucht- und Wassereis: Das Sortiment verschiedener Eissorten ist riesig und stellt neugierige Eisliebhaber regelmäßig vor große Entscheidungsschwierigkeiten. Doch trotz aller Konkurrenz: eine weitere Spezialität im Eisuniversum verwöhnt Sie mit einem einzigartigen Mundgefühl und ist auf jeden Fall einen Versuch wert! Erfahren Sie mehr über das unglaublich erfrischende Shave Ice!
Egal ob Japan oder Hawaii: Hauptsache ein Eis, das auf der Zunge zerschmilzt wie feiner Neuschnee. Shave Eis ist eine hawaiianische Traditionsspeise und daher auch als Hawaiian Shave Ice bekannt. Die ursprüngliche Idee stammt allerdings aus Japan, wo das Eis den Namen Kakigori trägt. Dank japanischer Arbeitskräfte auf Hawaii etablierte sich die Erfindung dann auch auf dem sonnigen Inselstaat. Der Name der Eisspezialität bedeutet „geschabtes Eis“ und verrät auch schon deren Besonderheit: Das feine Abschaben der gefrorenen Eiskristalle von einem Eisblock verleiht Shave Ice seine wunderbar weiche Konsistenz – wie Neuschnee!
Alles über die eiskalte Erfrischung Shave-Ice erefahren Sie in diesem Beitrag.
Kunterbunt und zuckersüß: erfrischende Variationsmöglichkeiten
Shave Ice zählt aufgrund seiner Zutaten zum Wassereis. Anders als bei anderen Sorten dieser Kategorie werden die süßenden, geschmacksgebenden Zutaten jedoch nicht mit eingefroren. Stattdessen bildet reines gefrorenes Wasser die Basis und erst nach dem Abschaben der Kristalle vollenden Sirupe oder andere aromatisierende Zutaten das eiskalte Werk. Die Auswahl ist groß: Sirupe verschiedener Farben und Geschmacksrichtungen, Smoothies und Säfte, ganze Früchte oder aber auch Kaffee, gesüßte Kondensmilch, Kokosraspeln oder Schokostreusel eignen sich zum Aufpeppen des „Speiseschnees“.
Da die Sirupe zwischen den feinen Kristallen besonders gut haften, lassen sich damit wahre Kunstwerke kreieren. Knallroter Erdbeersirup, tiefblauer Blaubeersirup und sonnengelber Ananassirup schaffen schon mal die drei Grundfarben, sodass ein buntes Regenbogeneis entstehen kann. Wer sein Shave Eis weniger süß mag und statt mit Sirup mit frischen Früchten süßen möchte, holt sich mit Ananas, Passionsfrucht, Mango und Kiwi Hawaii-Feeling ins Eis. Doch auch heimische Früchte, wie verschiedene Beeren eignen sich gut.
Wasser marsch! Vorzüge von Wassereis
Die Nachfrage nach milchfreiem Eis steigt stetig. Ob Unverträglichkeiten, Allergien oder generell eine vegane Lebensweise: Wassereis ist immer eine geeignete Alternative. Zusätzlich ist es in der Regel die kalorienärmere Variante. Trotz zuckersüßer Zutaten weist die wasserbasierte Nascherei pro Portion knappe 200 kcal weniger auf als seine sahnebasierten Verwandten. Der Grund: Wassereis ist nahezu fettfrei, Sahneeis dagegen enthält rund 22 Prozent Fett. Dazwischen liegen natürlich noch einige Sorten, die zwar mehr Fett als Wassereis, aber weniger als Sahneeis enthalten. Dennoch: Wenn Sie nur ab und zu ein Eis genießen, können Sie die kalorischen Überlegungen getrost über Bord werfen. An besonders heißen Tagen ist die fehlende Fettkomponente aber in jeder Hinsicht von Vorteil, denn Wassereis wirkt dadurch deutlich erfrischender!
Eiskristalle: kleine Strukturen mit großer Wirkung
Zum einen als Geschmacksträger und zum anderen als Zutat für einzigartige Cremigkeit und unverwechselbaren Schmelz spielt Fett eine wichtige Rolle. Neben den Zutaten ist jedoch auch das Herstellungsverfahren bei der Speiseeisproduktion entscheidend. Indem die Masse während des Gefriervorgangs mit Luft aufgeschlagen wird, können sich keine großen Eiskristalle bilden. Hierbei gilt: Je kleiner die Eiskristalle sind, desto cremiger ist das Eis. Doch auch fettfreies, nicht cremiges Eis profitiert von den Eigenschaften kleiner Eiskristalle.
Allgemein gilt: Je kleiner die Kristalle, desto cremiger das Eis.
Shave Ice ist mit keinem anderen Wassereis vergleichbar, denn seine Struktur ist durch deutlich feinere Eiskristalle gekennzeichnet. Die Eiskristallgröße hat einen großen Einfluss auf das Mundgefühl und weitere Komponenten der sensorischen Wahrnehmung, wie das Abschmelzverhalten und den sogenannten Kühleffekt. So ist es nicht verwunderlich, dass uns Shave Eis ein unverwechselbares Geschmackserlebnis beschert und seine Herstellungsweise wesentlich für diesen weichen, leichten Geschmack verantwortlich ist.
Home shaved: So zaubern Sie Shave Ice zuhause
Um Shave Ice zu genießen, ist keine Reise nach Hawaii notwendig. Ihr Liebherr-Gefriergerät hilft Ihnen, den Sommertraum in Ihrer eigenen Küche zu verwirklichen. Verfügt Ihr Gerät über einen Icemaker, lassen sich daraus jederzeit frische Eiswürfel entnehmen. Andernfalls können Sie mit Ihrer Eiswürfelschale von Liebherr Vorsorge treffen und direkt eine Menge Eiswürfel herstellen. Überkommt Sie dann der Appetit auf Shave Ice, benötigen Sie noch ein paar Hilfsmittel. Sie besitzen eine Eismühle? Hervorragend, denn dieses praktische Gerät erledigt den Rest und die Eisflocken werden sehr fein. Andernfalls lassen sich die Eiswürfel zunächst in einem dicken, gut verschlossenen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder Hammer zerstoßen und anschließend im Mixer kleinraspeln.
Auch wenn das Ergebnis nicht ganz so fein wird wie auf Hawaii, kommt der selbst gemachte Eisschnee schon nah dran und bietet alle typischen Vorzüge. Der fertige Schnee lässt sich nun frei nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben mit geschmacksgebenden Zutaten aufpeppen. Fertig ist Ihre erfrischend sommerliche Nascherei!
