Dit vegan brood, gemaakt met wortel en amandelen, is de perfecte keuze voor een licht, lekker en gezond ontbijt! Met behulp van een keukenmachine of mixer is dit recept eenvoudig te maken.
Dit ontbijtbrood is gemaakt van Emmer volkorenmeel, wortelen en amandelen en is rijk aan vezels, gezonde vetzuren en vitaminen. Lekker met een beetje rode jam, amandelboter, appel of banaan is dit een eiwitrijk ontbijt dat je gegarandeerd voldoende energie geeft voor een goede start van de dag. Met dit lekkere vegan brood geniet je van een veelzijdig ontbijt dat tegelijkertijd gezond en figuurvriendelijk is. Door de zoete smaak is dit brood ook ideaal als ontbijt of verantwoord tussendoortje voor de kinderen.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
- 275 g Emmer volkorenmeel
- 6 g bicarbonaat of baking soda
- 4 g wijnsteenbakpoeder
- 70 g amandelmeel
- 90 g ongeraffineerde pure rietsuiker
- Mespuntje zout
- 80 g pindaolie
- 80 g water
- 45 g moutstroop
- 200 g geraspte wortel
- 2 theelepels vanille extract
- Zest (geraspte schil) van 1 biologische sinaasappel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170°C.
Neem een cakeblik en bekleed hem met bakpapier. Gebruik je een ander of groter blik? Verdubbel dan de ingrediënten uit dit recept. Zeef het emmermeel, de bicarbonaat en het wijnsteenbakpoeder in een kom en voeg het amandelmeel, het zout en de suiker toe.
- Doe de pindaolie, het water, de moutstroop, de geraspte wortel, het vanille extract en de zest van de sinaasappel in een tweede kom.
- Doe de ingrediënten in de keukenmachine en mix deze 30 tot 60 seconden (niet langer). De wortel wordt zo gepureerd en alle ingrediënten worden op deze manier tot een deeg gemengd.
Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan een staafmixer om de inhoud van de kom met de wortel te pureren. Meng dit vervolgens met de droge ingrediënten tot een deeg.
- Giet het deeg in het cakeblik en verdeel het deeg gelijkmatig. Zet het blik in het midden van de oven en bak het brood voor circa 50 minuten of totdat het deeg goudbruin gebakken is. Controleer met een satéprikker of het brood aan de binnenzijde gaar is en haal het uit de oven. Laat het brood in het blik afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en leg het brood op een rooster tot het volledig is afgekoeld.
- Snijd het brood in sneetjes van 1 cm dik, gebruik hiervoor altijd een goed gekarteld broodmes.
Serveer het brood op kamertemperatuur met wat jam of vers fruit. Je kunt het ter vervanging van biscuit eten bij de thee en koffie of rooster het brood en eet het met wat amandelboter, appels en rode bessen.
Geniet van dit lekkere en gezonde vegan brood!
Buon appetito!
Fran Bettoni
Heb je dit vegan recept geprobeerd? We zijn benieuwd wat je van ervan vond! Laat een reactie achter onder dit bericht. Of discussieer met ons op Facebook.
