Minestrone is een groentesoep die makkelijk te maken is. Bovendien kun je de soep makkelijk aanpassen aan je eigen smaak, aan het seizoen en aan de producten die nog in de koelkast liggen. Er zijn veel verschillende recepten, variërend van stevige maaltijdsoepen met bijvoorbeeld pasta, bonen of peulvruchten tot lichtere soepen.
Ik wil je vandaag kennis laten maken met een Minestrone recept zonder ui. In plaats daarvan gebruik ik prei en selderij voor een subtielere smaak. Je kunt de stevigheid van deze soep aan je eigen smaak aanpassen door meer of minder bouillon toe te voegen. Tijdens het koken kan je zien dat de groenten op basis van hun kooktijd aan de soep worden toegevoegd. Ik adviseer je daarom om alle groenten vooraf te wassen en te snijden.
Minestronesoep wordt eigenlijk altijd in grote hoeveelheden bereid. Als je overhoudt kun je de soep tot drie dagen in de koelkast bewaren. Je kunt de soep uiteraard ook invriezen. Warm de soep even opnieuw op in een pan voor een snelle en smakelijke maaltijd. Heb je de soep ingevroren? Dan kun je deze het beste laten ontdooien in de koelkast voordat je hem opwarmt.
Serveer de minestrone gloeiendheet en met croutons als opkikker op een koude winterdag. Maar ook in de zomer doet dit kleurrijke gerecht het goed. Zowel warm als koud is deze soep een echte traktatie voor je smaakpapillen!
Ingrediënten
Voor 6-8 personen
- 8 ml olijfolie
- 1 laurierblad
- 50 g prei
- 150 g wortel
- 80 g knolselderij
- 4 g zout
- 250 g aardappelen
- 60 g sperziebonen
- 90 g bloemkool
- 80 g venkel
- 100 g courgette
- 70 g witte kool
- 330 g passata of cherrytomaatjes
- 650 – 800 ml groentebouillon
- 80 g broccoli
- 100 g doperwten (vers of bevroren)
- 10 basilicumblaadjes
- 10 spinaziebladeren
- Optioneel: tomaten en basilicum om te garneren
Bereidingswijze
1. Was alle groenten. Schil de aardappels en knolselderij. Snijd alle groenten in kleine, even grote blokjes van ongeveer 1 cm.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg de prei, de wortelen, knolselderij, het laurierblad en zout toe en bak het geheel 3 minuten op matig vuur. Blijf voorzichtig roeren met een houten lepel.
3. Voeg de aardappel toe, en bak 3 minuten mee. Blijf goed roeren om aanbakken te voorkomen.
4. Voeg de bloemkool en venkel toe, en bak deze 2 minuten mee. Nogmaals, blijf goed doorroeren.
5. Voeg de sperziebonen toe, en bak voor 2 minuten mee.
6. Voeg de courgette en witte kool toe, en bak 2 minuten. Blijf voorzichtig roeren met een houten lepel.
7. Voeg de passata of cherrytomaatjes toe en verhit deze 2 minuten.
8. Giet de groentenbouillon in de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Heb je liever een wat dikkere soep? Voeg dan 100-150 ml minder bouillon toe.
9. Voeg de broccoli en erwten toe, kook deze 5 minuten mee.
10. Haal het laurierblad uit de soep. Haal de pan van het fornuis en voeg de spinazie en basilicum toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
11. Roer de minestrone even goed door. Garneer eventueel met tomaat en basilicum en serveer de soep direct.
Serveer de minestrone met croutons als volledige maaltijd, of voeg wat chilipeper voor wat meer pit. Druppel een theelepel koudgeperste olijfolie, lijnzaadolie of sesam olie over de soep (niet tijdens het koken!) voor een extra boost van omega-3 en omega-6 vetzuren en vitamine E.
Buon appetito!
Fran Bettoni
Heb je dit recept geprobeerd? We zijn benieuwd wat je van deze soep vond! Laat een reactie achter onder dit bericht. Of discussieer met ons op Facebook.
