Може ли да се приготви сочна пържола или крехко филе от сьомга, ако бъдат извадени директно от фризера и метнати в тигана, без да се размразяват? Ще се получи ли свеж и вкусен резултат? Обикновено, повечето от нас биха казали не.
Често стекът, изваден директно от фризера и веднага след това приготвен, е достоен единствено за храна на кучето, а рибата, попаднала в тигана направо от фризера прегаря отвън и не се изпича отвътре. Но ако знаете тези няколко трика, които ще ви споделим след малко, замразената пържола може да се окаже много по-вкусна от тази, която сте си загубили времето да размразите предварително.
Искате ли да научите как да си направите страхотен стек и да спестите време?
Не спирайте да четете…
#1 Замразете месото правилно
Ако искате замразеният ви стек да се приготви прекрасно, трябва да се уверите, че пържолите са замразени по единично, повърхността им е суха и по нея няма залепнали големи кристали от лед. Така, когато извадите стека от фризера, ледените кристалчета няма да предизвикат малък пожар, веднага щом се срещнат с горещото масло в тигана.
Професионалните готвачи препоръчват, преди да поставите стека във фризера, да го увиете плътно с тънък слой готварска хартия, която ще попие влагата от повърхността, ще предотврати образуването на повече лед върху пържолата и разбира се, ще я направи по-лесна за изпичане.
Забравете за размразяването с технологията на Либхер – NoFrost
This YouTube video is provided by Google*. If you load the video, your data - including your IP address - is transmitted to Google and may be stored and processed by Google inter alia in the USA. We have no influence over further data processing by Google.
By clicking on "Accept", you consent to the transmission of data to Google for this video in accordance with Art. 6 (1) (a) GDPR and at the same time expressly consent to the transfer of data to the USA in accordance with Art. 49 (1) (a) GDPR. If you no longer wish to consent to each YouTube video individually in the future and wish to be able to load the videos without this blocker, you can also select "Always accept YouTube" and thereby consent to the associated data transmissions and transfers to Google and to the USA for all other YouTube videos which you open on our website in the future. Please note that, in the opinion of the European Court of Justice, there does not currently exist an adequate level of data protection in line with EU standards in the USA, and at present we cannot provide suitable safeguards to protect your data and offset this shortcoming.
Possible risks to you of data transfer to the USA are that access by state authorities cannot be excluded and that your data could be processed for reasons of national security, criminal prosecution or for other purposes in the public interest of the USA, possibly without you being informed separately and without enforceable rights and effective means of redress being available to you.
You can withdraw consent that you have given at any time with future effect via the settings. For further information, please see our Data Protection Declaration and Google's Privacy Policy.
*Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA
След като увиете стека в хартия, увийте го и в хранително стреч фолио.
По този начин излишната влага, която може да се превърне в лед, ще бъде тотално премахната. Преди да увиете пържолите в хартия и фолио, може и да ги осолите. Така ще задържите влагата във вътрешността на месото, докато отвън няма да имате нежелани, леснозапалими ледени кристалчета.
Вижте още и:
Ето защо трябва да осолите пилешкото, преди да го поставите във фризера!
This YouTube video is provided by Google*. If you load the video, your data - including your IP address - is transmitted to Google and may be stored and processed by Google inter alia in the USA. We have no influence over further data processing by Google.
By clicking on "Accept", you consent to the transmission of data to Google for this video in accordance with Art. 6 (1) (a) GDPR and at the same time expressly consent to the transfer of data to the USA in accordance with Art. 49 (1) (a) GDPR. If you no longer wish to consent to each YouTube video individually in the future and wish to be able to load the videos without this blocker, you can also select "Always accept YouTube" and thereby consent to the associated data transmissions and transfers to Google and to the USA for all other YouTube videos which you open on our website in the future. Please note that, in the opinion of the European Court of Justice, there does not currently exist an adequate level of data protection in line with EU standards in the USA, and at present we cannot provide suitable safeguards to protect your data and offset this shortcoming.
Possible risks to you of data transfer to the USA are that access by state authorities cannot be excluded and that your data could be processed for reasons of national security, criminal prosecution or for other purposes in the public interest of the USA, possibly without you being informed separately and without enforceable rights and effective means of redress being available to you.
You can withdraw consent that you have given at any time with future effect via the settings. For further information, please see our Data Protection Declaration and Google's Privacy Policy.
*Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA
#2 Използвайте правилното количество мазнина
Сложете най-малко 0,5 см мазнина в тигана, която да покрие дъното. Мазнината трябва да е много добре загрята, за да противодейства на студа идващ от замразената пържола. Печете по 90 секунди от всяка страна, докато стекът не придобие вкусна кафява коричка. След това извадете пържолите от тигана и ги поставете в тавичка с метална решетка. За пържоли с дебелина около 2 см печете в продължение на 18 – 20 минути във фурната загрята на 135°C. Така ще получите прекрасна средно изпечена пържола (medium-rare steak).
Защо това е по-добрия вариант за любимите ви стекове?
И при двата случая (замразени и размразени) пържолите ще загубят от влажността си по време на готвене, но при замразените пържоли, метнати директно на тигана, тази загуба ще е с 9% по-малко. Замразената пържола има предимство, защото остатъчната вътрешна влага ще предпази вътрешността на месото от прегаряне, докато повърхността е изложена на високата температура на маслото. А размразената пържола, уви – няма да има тези защитни сили.
Комбинацията от леденостудена пържола, няколко минути на горещия тиган и последващото бавно приготвяне на слаб огън, възпрепятстват месото от прегаряне и образуването на трудна за дъвчене област, образуваща се под кората.
И замразената риба може да бъде приготвена по този начин
Приготвянето на замразена риба, без предварително размразяване ще гарантира, че вътрешността ѝ няма да бъде преварен или прекалено изпечен, докато отвън ще получите красиво препечена и апетитна риба, точно както при пържолата.
Когато говорим за страхотна замразена риба, професионалистите в тази област от Wild Alaskan Seafood, съветват най-напред да се уверим, че няма никакви ледени кристали, залепнали за повърхността на рибата, преди да я сложите да се пържи в тигана, да я печете на скарата или да я задушите на пара. Едно бързо изплакване и подсушаване с кухненска хартия ще ви гарантира, че замразената риба е готова да бъде приготвена.
Ето и демонстрация на целия процес, благодарение на който ще приготвите страхотна риба, без да се налага да я размразявате предварително:
This YouTube video is provided by Google*. If you load the video, your data - including your IP address - is transmitted to Google and may be stored and processed by Google inter alia in the USA. We have no influence over further data processing by Google.
By clicking on "Accept", you consent to the transmission of data to Google for this video in accordance with Art. 6 (1) (a) GDPR and at the same time expressly consent to the transfer of data to the USA in accordance with Art. 49 (1) (a) GDPR. If you no longer wish to consent to each YouTube video individually in the future and wish to be able to load the videos without this blocker, you can also select "Always accept YouTube" and thereby consent to the associated data transmissions and transfers to Google and to the USA for all other YouTube videos which you open on our website in the future. Please note that, in the opinion of the European Court of Justice, there does not currently exist an adequate level of data protection in line with EU standards in the USA, and at present we cannot provide suitable safeguards to protect your data and offset this shortcoming.
Possible risks to you of data transfer to the USA are that access by state authorities cannot be excluded and that your data could be processed for reasons of national security, criminal prosecution or for other purposes in the public interest of the USA, possibly without you being informed separately and without enforceable rights and effective means of redress being available to you.
You can withdraw consent that you have given at any time with future effect via the settings. For further information, please see our Data Protection Declaration and Google's Privacy Policy.
*Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA
Хареса ли ви статията? Може да се абонирате за нашия мейл бюлетин, за да получавате още като нея директно в пощата си или да се присъедините към дискусията заедно с нас във Facebook.
![Как да боравите с кухненски нож като истински мастър шеф [GIF видео]](https://blog.liebherr.com/domakinski-uredi/bg/wp-content/uploads/sites/4/2015/06/panthermedia_A19567782_2480x1653-380x230.jpg "Как да боравите с кухненски нож като истински мастър шеф [GIF видео]")
