Preparación

Mezclar la harina, 200 ml de leche, el agua mineral, los huevos y 1 cucharadita de sal en una mezcla suave. Dejar reposar por 15 minutos.

Mientras tanto, lavar la rúcula, secar y cortar en tiras.

Lavar y cortar los tomates.

Rallar el parmesano y mezclar con la ricota y la leche restante.

Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén. Agregar un cucharón lleno de batido para cubrir uniformemente la base de la sartén

Agregar un pequeño puñado de rúcula a la mezcla y cocinar los panqueques durante aproximadamente 1 minuto en cada lado. Repetir para hacer 6 panqueques.

Colocar los panqueques en un plato a prueba de horno, alternando con los tomates y la ricotta. Espolvorear cada capa con un poco de sal y pimienta.

Terminar con tomates y ricotta. Hornear los panqueques en capas en un horno precalentado a 180 ° C (ventilador de 160 ° C, gas 4) durante 20-25 minutos. Calentar la parrilla a fuego alto y dorar la parte superior de los panqueques por 2-3 minutos.